Sauvignon

la variedad está compuesta por varios biotipos diferenciados por las dimensiones del racimo y, sobre todo, por los aromas de la uva. Pámpano de ápice expandido, blanquecino. Hoja de dimensiones medianas, pentagonal, con cinco lóbulos, borde muy ondulado y envés tomentoso. Seno peciolar en lira cerrada con bordes sobrepuestos. Racimo mediano o pequeño, tronco cónico o cilíndrico, espeso, alado, compacto. Baya mediana-grande, esférica de color amarillo-verdoso; piel de consistencia mediana, pulpa consistente, dulce y de sabor aromático.

cepa vigorosa con porte denso y erguido. Sarmientos de entrenudo corto, provistos de muchos brotes secundarios. Se adapta a varios tipos de suelos, siempre y cuando no sean fértiles, húmedos y excesivamente clorosantes, preferiblemente bien expuestos, y presenta una mejor adaptación en climas secos y templados.

se adapta a varias formas de cultivo, con marcos de plantación relativamente densos; prefiere podas invernales medias o largas y bastante ricas. En las formas a espaldera resulta indispensable atar y posicionar los sarmientos, manualmente o con máquina con podas en verde, indispensable, sobre todo, antes del cuajado y la vendimia.

medianamente sensible a las criptógamas, a la botritis y a la yesca; más sensible a insectos que anidan en el corazón de la vegetación, por lo que requiere podas verdes en épocas muy precisas. Sensible a los fríos invernales y las heladas tardías. Determinadas combinaciones clonales con portainjertos del tipo Kober 5BB, 101.14 y 3309C dan lugar a fenómenos de incompatibilidad.

proporciona vinos de perfume aromático, intenso, pero delicado que recuerda al pimiento amarillo, de sabor seco, elegante, cálido y aterciopelado. Normalmente se vinifica en blanco, adquiriendo color amarillo paja con matices verdosos. Su utilización en mezclas aporta interesantes mejoras a otros vinos neutros.

Sauvignon R3, VCR78, VCR186, VCR203, VCR237, VCR328, VCR381, VCR451, ISV1, ISVF3, ISVF5, LB36, LB50, CRAVITERSAFVG191, CRAVITERSAFVG195; clones franceses: Inra-Entav 107, 108, 159, 161, 242, 297, 316, 317, 376, 905.