Sauvignon

la varietà è costituita da biotipi diversi che si differenziano per la grandezza del grappolo e soprattutto per gli aromi dell’uva. Germoglio ad apice espanso, biancastro. Foglia di media grandezza, pentagonale, quinquelobata, con lembo molto ondulato e pagina inferiore tomentosa. Seno peziolare a lira chiusa con bordi sovrapposti. Grappolo medio o piccolo, tronco-conico o cilindrico, spesso alato, compatto. Acino medio-grosso, sferoide, di colore giallo-verdastro; buccia di media consistenza; polpa consistente, dolce, di sapore aromatico.

vitigno vigoroso con portamento della vegetazione fitto ed eretto. Tralci ad internodo corto, provvisti di molte femminelle. Si adatta ai diversi terreni purché non fertili, umidi ed eccessivamente clorosanti, possibilmente ben esposti, ed a climi  tendenzialmente asciutti e temperati.

si adatta alle diverse forme di allevamento, con sesti d’impianto relativamente fitti; preferisce potature invernali medie o lunghe ed abbastanza ricche. Nelle forme a controspalliera è indispensabile intervenire con operazioni di legatura e posizionamento dei tralci sia a mano che a macchina e così pure con potature a verde, indispensabili soprattutto prima dell’allegagione e della vendemmia.

mediamente sensibile alle crittogame in generale ed alla botrite e al mal dell’esca in particolare; più sensibile agli insetti che si annidano nel folto della vegetazione per cui richiede potature verdi in epoche ben precise. Sensibile ai freddi invernali e alle gelate tardive. Determinate combinazioni clonali con portinnesti del tipo Kober 5BB, 101.14 e 3309C danno origine a fenomeni di incompatibilità.

dà un vino dal profumo aromatico, intenso ma delicato che ricorda il peperone giallo, di sapore asciutto, elegante, caldo e vellutato. Normalmente viene vinificato in bianco assumendo un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il suo utilizzo nel taglio porta ad interessanti miglioramenti di altri vini neutri.

Sauvignon R3, VCR78, VCR186, VCR203, VCR237, VCR328, VCR381, VCR451, ISV1, ISVF3, ISVF5, LB36, LB50, CRAVITERSAFVG191, CRAVITERSAFVG195; cloni francesi: Inra-Entav 107, 108, 159, 161, 242, 297, 316, 317, 376, 905.