Cabernet Sauvignon

La variedad es bastante homogénea, las diferencias se refieren a la forma del racimo y al vigor. Pámpano de ápice expandido, con evidentes tonalidades rosáceas. Hoja de tamaño mediano, pentagonal, de cinco lóbulos y con seno peciolar cerrado con bordes superpuestos, casi lampiña. Racimo mediano-pequeño, cilíndrico, a menudo con un ala evidente medianamente compacta. Baya mediana, esferoide; piel consistente; pulpa un poco carnosa y sabor ligeramente herbáceo.

cepa de vigor medio, sarmientos básicamente verticales con entrenudos medio-cortos. Se adapta a los climas cálidos o incluso a los secos y ventilados; en el norte prefiere suelos bien expuestos, en colina, pedregosos o arcillosos, y bien drenados en las llanuras. No acepta suelos fértiles y húmedos que induzcan a la planta a una pobre lignificación y climas con insuficiente suma térmica.

se adapta a las diferentes formaciones y podas, aunque reducidas según los entornos elegidos para el cultivo. La poda debe ser media-larga en el norte, mientras que en el centro-sur se puede podar medio-corto. Son muy importantes las operaciones en verde para crear un equilibrio correcto entre vegetación y producción.

sensible a las enfermedades de la madera (yesca, eutipiosis) y al desecamiento del raquis, especialmente si está injertado en SO4, por lo que es necesario controlar la relación K / Mg en el suelo. Algunos clones franceses muestran incompatibilidad con 3309C.

proporciona vinos de color rojo rubí intenso, con tendencia a violáceos, con cuerpo, alcohólicos, aromáticos y con un ligero y característico sabor herbáceo. Con la crianza se afina considerablemente. Vinificado con otros vinos mejora sus características organolépticas. Los mejores vinos se obtienen de viñedos cultivados en suelos de grava, drenantes y bien expuestos o en colinas con suelos ligeramente arcilloso-calcáreos.

Cabernet Sauvignon R5, VCR7, VCR8, VCR11, VCR13, VCR19, VCR489, VCR500, ISV2, ISV105, ISV117, ISVFV5, ISVFV6; clones franceses: Inra-Entav 15, 169, 338, 685.