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Saperavi

Varietà originaria della Georgia appartenente all’antica Proles, diffusa in tutti i paesi dell’ex Unione Sovietica.

Epoca di germogliamento: medio-tardiva.
Epoca di maturazione: da precoce a medio-tardiva.
Produttività: media.
Caratteri ampelografici:

la varietà presenta una variabilità intravarietale così considerevole che ne sono stati descritti 14 tipi diversi per forma del grappolo, vigoria ed epoca di maturazione. L’apice del germoglio è verde-giallastro, lanuginoso e con margini rosati. Le foglie sono di medie dimensioni, orbicolari o reniformi, intere, trilobate o pentalobate e non troppo grandi. Il seno peziolare può essere a forma di lira o a V con bordi sovrapposti. La pagina inferiore è tomentosa. Il grappolo, medio-grande, spargolo o semicompatto, conico, spesso alato, porta una bacca di dimensioni medio-grandi, rotonda o ovale, con buccia pruinosa e sottile e polpa colorata.

Attitudini colturali:

vitigno di vigoria medio-elevata, con portamento strisciante. Si adatta a diversi tipi di terreno, compresi quelli calcarei, e predilige i climi asciutti per la sua buona tolleranza alla siccità. Bassa tolleranza al freddo invernale.

Forma di allevamento e potatura:

predilige potature lunghe con 10-12 gemme per ceppo, di tipo Guyot semplice o bilaterale.

Sensibilità alle malattie e alle avversità:

sensibile alla peronospora e tollerante all’oidio. Sensibile alla colatura.

Potenziale enologico:

produce vini di colore rosso rubino intenso con sfumature violacee, strutturati, armonici, con un buon contenuto di tannini e una gradazione alcolica da media a elevata. I suoi profili aromatici e polifenolici sono esaltati dall’invecchiamento.

Cloni in propagazione:

Saperavi VCR41, VCR42, VCR110.

uva nera nella vite grappolo
Saperavi

VCR41

Origine: Georgia

Vigoria
Grappolo
Bacca
Produttività

MEDIA VARIETALE

ANALISI SENSORIALE

—●— Media varietale

—●— VCR41

aromagramma

Descrizione:

biotipo di buona vigoria con grappolo piramidale di medie dimensioni, con due ali ben sviluppate e piuttosto spargolo (da cui la bassa sensibilità alla botrite). La bacca è di medie dimensioni, ovoidale, con buccia spessa di colore blu-nero intenso e molto pruinosa. Dotato di ottima fertilità generale e basale; la resa è buona e costante.
Produce un vino dal colore vivace con aromi floreali di violetta e sentori di frutti di bosco (lampone) che tendono verso un profondo sapore di prugna matura. Piuttosto acidulo, armonico e tannico, con un buon corpo. Al palato richiama sapori fruttati di marmellata e spezie, con un sottofondo di tabacco e cioccolato; molto persistente nel tempo. Si presta all’invecchiamento.
grappolo uva nera vigneto
Saperavi

VCR42

Origine: Georgia

Vigoria
Grappolo
Bacca
Produttività

MEDIA VARIETALE

ANALISI SENSORIALE

—●— Media varietale

—●— VCR42

aromagramma

Descrizione:

biotipo con buona vigoria; il grappolo è di dimensioni medio-grandi, di forma cilindrico-piramidale, allungato, semispargolo, con due ali corte. La bacca è medio-grande, leggermente ovoidale, con buccia consistente di colore nero-blu intenso e molto pruinosa. La fertilità è leggermente inferiore alla media varietale; la produzione è equilibrata e costante.
Dà un vino alcolico dai colori intensi, con aromi eterei di violetta e floreali-fruttati. Al palato ricorda la confettura di frutti rossi. È molto strutturato con note speziate di cioccolato e liquirizia, persistente nel tempo con un piacevole retrogusto. È adatto a invecchiamenti prolungati o alla produzione di vini da dessert.
grappolo uva nera vigneto
Saperavi

VCR110

Origine: Georgia

Vigoria
Grappolo
Bacca
Produttività

MEDIA VARIETALE

ANALISI SENSORIALE

—●— Media varietale

—●— VCR110

aromagramma

Descrizione:

biotipo vigoroso, presenta un grappolo di medie dimensioni e tronco-piramidale, allungato, semicompatto con due ali corte; spesso porta un’ala sviluppata, quasi un secondo grappolo. La bacca è di medie dimensioni, di forma leggermente ovoidale, con buccia consistente e uniformemente colorata. La fertilità è buona, la produzione è superiore alla media varietale.
Dà vini con un discreto contenuto antocianico e con aromi che ricordano i fiori (violetta) e i frutti rossi, discretamente tannici con acidità e corpo equilibrati, freschi al palato. Può essere utilizzato per vini giovani o di breve invecchiamento, oltre che per ottimi vini rosati e dolci, ma è eccellente anche come base per buoni spumanti.