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Saperavi

Variedad autóctona de Georgia perteneciente a los antiguos grupos Proles, muy extendida en todos los países de la antigua Unión Soviética.

Periodo de brotación: medio-tardío.
Periodo de maduración: temprano a medio-tardío.
Rendimiento: medio.
Caracteres ampelográficos:

La variedad tiene una variabilidad intravarietal tan considerable, que se han descrito 14 tipos diferentes en términos de forma de racimo, vigor y período de maduración. El ápice de la yema es de color verde amarillento, velloso y con márgenes rosáceos. Las hojas son de tamaño mediano, orbiculares o reniformes, enteras, de tres o cinco lóbulos y no demasiado grandes. El seno peciolar puede ser en lira o en V con bordes superpuestos. Envés tomentoso. El racimo mediano-grande, escaso o semi-compacto, cónico, a menudo alado, tiene una baya de tamaño mediano a grande, redonda u ovalada con una piel pruinosa y fina y pulpa coloreada.

Aptitudes de cultivo:

cepa de vigor medio-alto, de porte rastrero. Se adapta a diferentes tipos de suelos, incluidos los calcáreos, y prefiere los climas secos por su buena tolerancia a la sequía. Baja tolerancia al frío invernal.

Formación y poda:

prefiere poda larga con 10-12 yemas por cepa, tipo Guyot simple o bilateral.

Sensibilidad a las enfermedades y adversidades:

sensible al mildiu y tolerante al oídio. Sensible al corrimiento.

Potencial enológico:

proporciona vinos de color rojo rubí intenso con matices violáceos, estructurados, armoniosos, con buen contenido en taninos y graduación media-alta. Sus perfiles aromáticos y polifenólicos se potencian con la crianza.

Clones en moltiplicación:

Saperavi VCR41, VCR42, VCR110.

Saperavi

VCR41

Origen: Georgia

Vigor
Racimo
Baya
Producción

MEDIA VARIETAL

ANÁLISIS SENSORIAL

—●— Media varietal

—●— VCR41

Descripción:

Biotipo de buen vigor con un racimo piramidal mediano con dos alas bien desarrolladas y bastante escaso (de ahí la baja sensibilidad a botritis). La baya es de tamaño mediano, ovoidal, con una piel gruesa de color negro azulado intenso y muy pruinosa. Dotada de una excelente fertilidad general y basal; el rendimiento es bueno y constante.
Produce un vino de color vivo con aromas florales de violeta y toques de frutos silvestres (frambuesa) que tiende hacia un sabor profundo a ciruela madura. Bastante ácido, armonioso y tánico con buen cuerpo. En boca insinúa sabores afrutados de mermelada y especias, con un trasfondo de tabaco y chocolate; muy persistente en el tiempo. Se presta al envejecimiento.
Saperavi

VCR42

Origen: Georgia

Vigor
Racimo
Baya
Producción

MEDIA VARIETAL

ANÁLISIS SENSORIAL

—●— Media varietal

—●— VCR42

Descripción:

Biotipo de buen vigor; el racimo es de tamaño mediano-grande, de forma cilíndrico-piramidal, alargado, semi-escaso, con dos alas cortas. La baya es de tamaño mediano a grande, ligeramente ovoide, con una piel consistente, intensamente azul-negra y muy pruinosa. La fertilidad es ligeramente inferior a la media varietal; la producción es equilibrada y constante.
Produce un vino alcohólico de colores intensos, con aromas etéreos de violeta y florales-frutales. En boca recuerda a mermelada de frutos rojos. Muy estructurado con notas especiadas de chocolate y regaliz, persistente en el tiempo con un retrogusto agradable. Es adecuado para crianza prolongada o para la elaboración de vinos de postre.
Saperavi

VCR110

Origen: Georgia

Vigor
Racimo
Baya
Producción

MEDIA VARIETAL

ANÁLISIS SENSORIAL

—●— Media varietal

—●— VCR110

Descripción:

Biotipo vigoroso, tiene un racimo de tamaño mediano, tronco piramidal, alargado, semi-compacto con dos alas cortas; a menudo lleva un ala desarrollada, casi un segundo racimo. La baya es de tamaño mediano, de forma ligeramente ovoide, con una piel consistente y uniformemente coloreada. La fertilidad es buena, la producción está por encima de la media varietal.
Produce vinos con un contenido antociánico adecuado y con aromas que recuerdan a flores (violeta) y frutos rojos, bastante tánicos con acidez y cuerpo equilibrados, frescos en boca. Puede utilizarse para vinos jóvenes o de corta crianza, así como para excelentes vinos rosados y dulces, pero también excelente como base para buenos vinos espumosos.