Canaiolo Nero

El Canaiolo Nero, también llamado simplemente Canaiolo, es una variedad muy extendida tanto en la zona del Chianti como en otras provincias de la Toscana. Presenta un ápice medio o expandido, más o menos algodonoso, pero a veces también lanoso, blanco con borde a menudo carminado. Hoja pequeña o mediana, quinquelobulada pero a veces también trilobulada, a menudo con lóbulos muy profundos, con seno peciolar cerrado de bordes superpuestos, página superior ligeramente aracnoidea, de color verde oscuro, bastante opaca. Racimo de tamaño medio, medianamente suelto, rechoncho o piramidal, alado con una o dos alas; grano medio, subredondo, hollejo muy pruinoso, de color azul a veces violáceo (vinoso), de grosor bastante consistente; pulpa carnosa; zumo ligeramente coloreado de rosa, de sabor neutro. La variedad presenta vigor medio o bueno con una producción media-abundante. Es una de las variedades clásicas que se asocia al «Sangiovese», a la «Malvasía» y al «Trebbiano» en la vinificación. Su particular sabor sencillo, dulzón-acidulado lo hace apreciado en todas las provincias de la Toscana.