Descrizione
La varietà non è omogenea presentando due biotipi che si differenziano, in funzione degli obiettivi della selezione, nella forma della foglia, nella grandezza e forma del grappolo, nella quantità e qualità della produzione. Nella descrizione sarà evidenziato il Pinot Nero più intensamente coltivato in Borgogna.
Germoglio ad apice mediamente espanso, cotonoso, biancastro, con foglioline apicali spiegate, cotonose, verdi-biancastre.
Foglia media, tondeggiante, trilobata, lembo a coppa, spesso, di colore verde scuro, pagina inferiore leggermente tomentosa.
Grappolo piccolo, compatto, cilindrico, spesso con un’ala evidente, peduncolo corto e grosso, acino medio-piccolo, a stacco abbastanza facile, buccia nero-violacea, pruinosa, leggera; polpa succosa, dolce, di sapore semplice.

Attitudini colturali
Vitigno a media vigoria, a germogliamento medio, tralci ramificati, internodi medio-corti. Si adatta ai diversi terreni purché non eccessivamente fertili ed umidi, preferisce climi temperati e non eccessivamente caldi e possibilmente buone esposizioni.

Allevamento e potatura
Si adatta alle diverse forme di allevamento e potatura purché non troppo espanse e ricche. Sono consigliabili forme di allevamento a controspalliera, sesti di impianto abbastanza fitti, potature corte o lunghe ma non ricche. La potatura verde richiede una certa attenzione per il numero di femminelle e la sensibilità del grappolo agli attacchi di botrite: può essere eseguita a mano o a macchina.

Produzione
Infittendo gli impianti, si può ottenere una discreta produzione.

Vendemmia
Abbastanza precoce; si anticipa per ottenere vini base spumante.
La vendemmia meccanica è possibile se il periodo è breve fra raccolta e pigiatura; sia per vino tranquillo che per base spumante, entrambi di altissima qualità, si consiglia la vendemmia a mano.

Resistenza alle malattie
È sensibile alla botrite ed un po’ alla clorosi, per cui nei climi tendenzialmente umidi è necessaria una accurata potatura verde.